Грамотне оснащення м’ясного цеху починається з розуміння балансу між технічними характеристиками та реальним потоком замовлень у закладі. Помилка у виборі потужності або типу ножової системи призводить до швидкого зносу механізмів та простою кухні. На сайті https://myasorubka.com.ua/ представлений вартий уваги вибір м’ясорубок, які здатні забезпечити безперебійну роботу навіть при пікових навантаженнях у ресторанах та їдальнях. Професійний підхід до покупки дозволяє оптимізувати трудовитрати персоналу та гарантує стабільно високу якість готового продукту.
Запас міцності
Суть огляду проста: оцінювати потрібно не пікову потужність, а реальний запас міцності. Багато хто орієнтується на сухі цифри продуктивності та вважає, що якщо потрібно 100 кг фаршу на день, то моделі на 150 кг/год вистачить із запасом. На практиці все інакше: робота на межі можливостей прискорює знос двигуна та редуктора. Для невеликого кафе, стрітфуду або бургерної розумним вибором стане компактна м’ясорубка GoodFood MG12P. Її особливості:
- продуктивність до 150 кг/год;
- сталевий корпус, пофарбований у срібний колір;
- стабільна робота без перевантажень при помірних обсягах.
Якщо потік гостей стабільно високий і фарш крутиться практично без пауз, краще відразу дивитися в бік FIMAR TR22/SN 3ph. Це італійська класика, розрахована на інтенсивну експлуатацію та довгі зміни без перегріву.
Тип сировини
Обсяг — не єдиний параметр. Тип м’яса відіграє не меншу роль. Жилава яловичина, охолоджене м’ясо з прожилками, сировина для ковбас потребують підвищеного крутного моменту та потужності. У таких сценаріях доречна «важка артилерія». Хороший приклад — GGM Gastro FWSM650 потужністю 1,8 кВт. Її особливості:
- переробка до 650 кг/год;
- впевнена робота з щільною та неоднорідною сировиною;
- скорочення часу на підготовку фаршу.
Для виробничих цехів, гіпермаркетів та фабрик-кухонь підійде GGM Gastro FWS800. Цей агрегат здатний видавати до 1000 кг/год і коштує близько 323 328 грн. Інвестиція виправдовується відсутністю простоїв, стабільною температурою двигуна та високою швидкістю переробки.
Куттер чи м’ясорубка
Іноді власники кафе шукають м’ясорубку там, де за фактом потрібен куттер. Якщо завдання — паштети, муси, суфле або ніжні начинки, класична м’ясорубка дає занадто грубу структуру. Куттер ZUVER 1500W працює інакше. Він:
- подрібнює до стану емульсії;
- зберігає текстуру та смак;
- підходить для соусів та делікатних рецептур.
Оптимальний варіант для професійної кухні — зв’язка з двох пристроїв. Наприклад, м’ясорубка Vektor TK32 для базового фаршу та куттер для тонкої переробки. Такий підхід забезпечує гнучкість меню та економить час кухарів.
Електромережа кухні
Параметри електромережі часто недооцінюють. М’ясорубки середньої потужності, такі як GGM Gastro FWSM350 (1,1 кВт, 350 кг/год), спокійно працюють від стандартної мережі та підходять більшості закладів. А ось продуктивні промислові моделі нерідко потребують:
- трифазне підключення;
- напругу 380 В;
- окрему лінію живлення.
Перед покупкою важливо переконатися, що кухня готова до такого навантаження. Це позбавить від переробок та незапланованих витрат після встановлення обладнання.
Вибираємо відповідну м’ясорубку
Правильна м’ясорубка — це баланс між обсягом, типом сировини та інфраструктурою кухні. Для невеликих кафе підійдуть компактні моделі з хорошим запасом міцності, для потокових закладів — перевірені промислові рішення. Не варто гнатися за максимальними цифрами, якщо вони не підкріплені реальною необхідністю. Грамотний вибір техніки завжди працює на стабільність, швидкість та якість кухні.
